也谈萨莉亚和它的中央厨房：

西贝这次深陷舆论漩涡、双方拉锯的焦点，也是“中央厨房”：按照国标，中央厨房的确不属于“预制菜”，可是在消费者眼中，“不是现做，那就是预制”。

所谓中央厨房模式，是指集中完成食品成品或半成品加工制作，再配送给本单位连锁门店，由门店进一步加工制作后，提供给消费者。

预制菜之王萨莉亚，为啥没人骂？

是啊，不仅没人骂，根据萨莉亚公布的财报，2024财年（截至2024年8月）财报，公司营业收入同比增长23%，至2245亿日元（折合人民币约108亿）。

在中国内地市场，同样实现营收和营业利润双增长，12个月时间录得收入超25亿元人民币。

罗永浩在关于“西贝冷冻鸡汤”的微博转发语里说：“反正我们知道不是新鲜的鸡汤了，你就卖罐头鸡汤的价格就好了。”

这或许也是萨莉亚身为“预制菜之王”却没人骂，而西贝却遭遇声讨的原因：

萨莉亚可能是唯一一家，进去了有底气把菜单都点一遍的西餐厅。

虽然价格低得像路边摊，菜单却没有糊弄的意思。

萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种产品。

对大多数食客来说，萨莉亚的菜品，绝对算得上对得起价格。

事实上，有意大利博主测评过必胜客、达美乐和萨利亚三家意式餐厅，最便宜的萨利亚被认为是最正宗的意大利菜。

萨莉亚低价的最有力支撑，无疑是强大的中央厨房模式。

中央厨房将原料加工制作为半成品，统一配送到各连锁店。

萨莉亚的店员，也被调侃为“有手就行”：只需要进行简单加热或组合，便可以直接把菜品端上消费者的餐桌。

除了中央厨房，萨利亚在选址和店面装修上也极为“抠门”。
土黄色的卡座和狭窄的过道甚至看不出装修过的痕迹，更是坐实了“意大利沙县”的名号

为了最大限度地压缩成本，萨莉亚也非常注重效率的提升。

在拖把上装自动加水器，服务员不需要专门打一桶水拖地，“每块砖只能拖一遍”；

自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟；

服务生不会帮客人拉开座椅，上菜时省去托盘直接用手。

总之，一切耽误干饭的仪式感，都被这家西餐厅无情抛弃。
供应链的搭建、独特的选址策略和对效率的重视，成就了萨莉亚经久不衰的“平价”。

与其说萨利亚是西餐厅，它更像是家庭餐馆。

极致的性价比，不错的食物，随意点菜也不会觉得拮据。

“别整些有的没的，来萨利亚就是为了炫饭。”

16元就能吃一份奶汁海鲜饭，“利梭多饭”这样的名词到底是什么意思，已经不重要了

新华每日电讯在评论中提到，其实国家相关规定中，并未将“中央厨房制作的菜品”，纳入预制菜的范围。

可是在消费者的认知里，非现做的就是预制的。在不少人看来，商家说“是中央厨房，而非预制”，更像是一种文字游戏，钻了标准的空子。